Redazione YouFood
di Valentina Mazzella
La cucina campana vanta innumerevoli eccellenze gastronomiche. Tutte prelibatezze nate nel corso dei millenni sfruttando le risorse di prima scelta dell’area anticamente denominata “Campania Felix” (tra Capua, Cuma, Pompei, Sorrento, Stabia, Nocera e Salerno). La natura vulcanica del territorio ha sempre favorito campi molto fertili. Un vero paradiso per Greci e Romani che avviarono la cultura culinaria campana, una tradizione che si è progressivamente arricchita di nuovi sapori grazie all’influenza di diversi popoli come i francesi e gli spagnoli, ma non solo. Con gli scambi tra Amalfi e il mondo arabo, nell’XI sec. la Campania apprese la tecnica dell’essiccazione della pasta asciutta. Il sistema fu poi affinato e nel ‘700 furono avviati i primi pastifici campani. Anche la mozzarella vanta origini remote. Le prime fonti risalgono ai sec. XII e XIII. Attestano, nel casertano e nel salernitano, la produzione delle prime “mozze”, dal verbo “mozzare”. Questo particolare formaggio realizzato con il latte di bufala veniva, infatti, “mozzato” (tagliato) con l’indice e il pollice. Rinomata è anche la versione ricavata dal latte di vaccino, il fior di latte. Più recente, invece, la nascita della pizza, preparata la prima volta a Napoli nel 1889 in onore della Regina Margherita di Savoia, omaggiando con i suoi ingredienti (pomodoro, mozzarella e basilico) i colori della bandiera tricolore. Lo stesso condire i piatti con l’olio è un’abitudine millenaria ereditata dagli ellenici. La Campania abbonda di prodotti tipici: dai pomodori San Marzano alle Mele Annurche, dai limoni di Sorrento e del Miglio d’Oro fino ai friarielli, una qualità di broccolo coltivato solo nella provincia di Napoli, ai piedi del Vesuvio. Innumerevoli poi i primi piatti, i secondi, i contorni e i dolci golosi. Tutto di qualità. In Campania ogni ricetta ha il suo passato, la storia di sapori e profumi rinomati e apprezzati in tutto il mondo.
