Rosmunda Cristiano La Falanghina dei Campi Flegrei è un vitigno di origine greca, ancora oggi coltivato su piede franco, grazie al territorio di origine vulcanica e ad un ecosistema favorevole;è un vino dal gusto fresco e morbido, dal colore giallo paglierino dai riflessi dorati. Buono come anche come aperitivo, si sposa bene a tortini a base di verdure, piatti a base di pesce e carni bianche. Ottima con ogni tipo di insalata.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 kg di filetto di merluzzo
1 limone biologico
10 olive verdi
1 bicchiere di Falanghina Flegrea
2 cucchiai di farina bianca 00
1 cucchiaio di pangrattato
3 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
sale q.b.
pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Spinate, se necessario, il filetto e tagliatelo a bocconcini grandi quanto una noce. Amalgamate la farina al pangrattato e poco sale e passatevi i bocconcini, pressando con le mani per far aderire bene.
Schiacciate l’aglio e imbionditelo in padella antiaderente con l’olio d’oliva; unite il pesce e rosolatelo sfumando con il vino bianco.
Fate evaporare girando il pesce e appena tende ad asciugarsi, unite le olive tagliuzzate e il succo di limone, aggiungendo anche un pò di scorza di limone.
Salate, pepate e, appena il pesce risulta ben sodo e cotto, disponete nei piatti e servite.
