Rosmunda Cristiano Per celebrate la giornata mondiale del pistacchio, che cade il 26 febbraio, e l’imminente Carnevale, quale connubio migliore se non quello di una chiacchiera di Canevale che incontra del cioccolato al pistacchio?
Ingredienti per 50-60 chiacchiere:
300 gr di farina ’00
40 gr di zucchero
2 uova medie
60 gr di latte
30 gr di burro fuso
200 gr di crema spalmabile al pistacchio
2 cucchiai di liquore strega
Granella di pistacchio q.b.
buccia grattugiata di 1 limone grande non trattato
1 pizzico di sale
1 lt di olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo vanigliato per guarnire
Procedimento:
Disponete la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro: poi girate inglobando piano piano la farina ai lati, quando i liquidi sono statati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte amalgamate tutti gli ingredienti, prima girando con la forchetta, poi proseguendo a mano, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla parete della ciotola; avvolgete la palla in una pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Per ottenere delle Chiacchiere tutte dello stesso spessore, che in cottura si riempiranno di bolle e dalla sfoglia friabile, che si scioglie in bocca, stendete la sfoglia con la macchina della pasta, la “Nonna Papera”!
Staccate un pezzetto di impasto, appiattitelo con le mani ad una lunghezza di circa 10 cm, inserite il pezzo di impasto nella fessura nella macchina della pasta, impostata per una sfoglia media, misura 3 o 4 leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia. Successivamente impostate la macchina della pasta ad uno spessore 2 e proseguite a tirare la sfoglia, ripiegandola e infarinandola 2 o 3 volte fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, quasi velata, uniforme e liscia. Delineate i contorni laterali della sfoglia con una rotella taglia pasta smerlata, tagliando in modo leggermente obliquo la sfoglia per ottenere dei rettangoli; disponete i rettangoli distanziati affinché non si attacchino tra loro. Procedete in questo modo fino ad ultimare l’impasto.
Versate l’olio in una pentola dal fondo spesso e lasciarlo scaldare, sarà pronto ad una temperatura di 175°, per capire quando è pronto, fate una prova con un pezzetto di impasto. Se sale a galla formando micro bollicine intorno senza annerire, potete procedere alla frittura.
Immergete le Chiacchiere nell’olio bollente, sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochissimi secondi la chiacchiera si accartoccerà, giratela, dopo pochi secondi, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratela, ancora pochi secondi fino a leggera doratura e scolate su carta assorbente.
A parte mettete a sciogliere, a bagno maria, la crema spalmabile al pistacchio. Una volta che le Chiacchiere di Carnevale sono ben fredde, immergete un lato nella crema spalmabile, cospargete di granella al pistacchio e riponete su un foglio di carta forno ad asciugare. Procedete fino alla fine delle chiacchiere. Una volta che la crema spalmabile si sarà solidificata, spolveratele di zucchero a velo e ponetele su un piatto da portata!
Le Chiacchiere di Carnevale al pistacchio sono pronte per essere gustate!
