Rosmunda Cristiano ‘Mpanatigghi modicani – I biscotti con la carne
Per la frolla:
500 g di farina 00
130 g di zucchero
130 g di strutto
1 uovo
2 tuorli
1 pizzico di cannella in polvere
Per il ripieno:
250 g di Salsicce di vitello prive del budello
2 Albumi
250 g Mandorle tritate
150 g Cioccolato fondente di Modica
150 g Zucchero
1Scorza di limone
1 pizzico di Cannella in polvere
1 cucchiaio di Cacao amaro in polvere
1 pizzico di Sale
Per la finitura:
Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per prima cosa, prepariamo la frolla: mettiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, uniamo lo strutto e poi aggiungiamo le uova e la cannella. Lavoriamo l’impasto fino a quando non è ben liscio, poi formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e riponiamo in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: cuociamo la carne in una padella antiaderente fino a farla asciugare con un pizzico di sale, poi trasferiamola in una ciotola, aggiungete il cioccolato tritato al coltello, le mandorle tritate, lo zucchero, la cannella, il cacao e la scorzetta di limone grattugiata. Montiamo gli albumi a neve e uniamoli all’impasto.
Stendiamo la frolla sottilmente fra due fogli di carta forno infarinata e con l’aiuto di un coppa pasta ricaviamo tanti dischi da 6-8 cm di diametro, rimpastando man mano i ritagli di frolla, per creare nuovi biscotti.
Mettiamo un cucchiaio di impasto di carne e cioccolato all’interno di ogni disco di pasta e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita, avendo cura di ripassare i bordi con i rebbi di una forchetta.
Disponiamo gli “‘Mpanatigghi” su una teglia foderata con carta forno e cuociamoli in forno preriscaldato ,modalità ventilata, a 200° per 18-20 minuti, fino a leggera doratura.
Una volta cotti e raffreddati cospargiamoli di zucchero a velo e gustiamoli.
