Pasta Fagioli & Cozze

Ingredienti per 4 persone
400 g fagioli cannellini
1,5 kg cozze
350 g pasta mista
100 g pomodorini maturi
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe nero macinato fresco
Procedimento
Puliamo bene le cozze: sciacquiamole in acqua corrente e togliamo tutte le incrostazioni, con un coltellino o strofinandole fra loro, fino a che il guscio non sarà perfettamente pulito .Soffriggiamo in una padella aglio, olio e il gambo di prezzemolo. Aggiungiamo le cozze, copriamo con il coperchio e aspettiamo che si aprano, all’incirca 5 minuti. Quando si saranno aperte, filtriamo l’acqua di cottura con un colino e mettetiamola da parte. Sgusciamo le cozze e mettiamole da parte, eliminando quelle che sono rimaste chiuse.
In un’altra pentola, prepariamo un soffritto di aglio, olio e prezzemolo. Aggiungiamo qualche pomodorino e poi i fagioli. Se utilizziamo quelli secchi, ricordiamoci di metterli in ammollo per una notte e cuocerli per un’ora. Nel caso di fagioli già pronti, cuociamoli per circa 30 minuti. In entrambi i casi, saliamo poco e aggiungiamo metà del liquido delle cozze che abbiamo messo da parte. Frulliamo metà dei fagioli.
Cuociamo la pasta direttamente nella casseruola, aggiungendo il restante liquido delle cozze e un pò di acqua se occorre, in base alla necessità, avendo cura di mescolare spesso. Aggiungiamo le cozze sgusciate pochi minuti prima della fine della cottura.
Servite con altro prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato fresco.